Çarşaf Böreği Tarifi için Malzemeler

Hamuru için;

• 1 su bardağı ılık su,
• Yarım su bardağı ılık süt,
• Yarım çay bardağı sıvı yağ,
• 1 yemek kaşığı sirke,
• 1 silme tatlı kaşığı tuz,
• 4 buçuk su bardağı un (kullanılan bardak ölçüsü: 200 ml.).

Bezelerin üzerine sürmek için;

• Sıvı yağ.

İç harcı için;

• 2 sap pırasa,
• 1 adet havuç,
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
• Tuz.

Üzeri için;

• 1 adet yumurta,
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ,
• Susam.

Çarşaf Böreği Yapılışı

Börek hamurunu hazırlamak için un haricindeki malzemeler derin bir kap içerisinde karıştırılır.

Üzerine bardakla azar azar un ilave edilip, yoğrulur ve ele yapışmayan yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edilir.

Elde edilen hamur 3 parçaya ayrılıp beze yapılır.

Bezeler düz bir zemin üzerinde merdane yardımı ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır.

Açılan bezelerin üzerileri bolca yağlanarak, üst üste dizilir (üstteki hamurun üzeride yağlanacak).

Bu şekilde 20 dakika dinlendirilir (rahat açılması için).

Bezeler dinlenirken iç harcı hazırlanır.

Pırasalar uzunlamasına dörde bölünüp, küçük küçük doğranır ve güzelce yıkanıp, suyu süzülür.

1 adet havuç yıkanıp, tava içerisine rendelenir.

Üzerine suyu süzülen pırasalar , 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve tuz ilave edilip, ocağın üzerine alınır.

Pırasalar ve havuçlar, yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Hazırlanan pırasalı havuçlu iç harcı, ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Dinlenen hamurlardan ilki, ellerimizin üzerinde hafif açılarak, ortası inceltilir.

Daha sonra temiz bir bez veya geniş bir tezgah üzerine serilir (ben mutfak masası üzerinde yaptım).

Hamurun kenarlarından yavaş yavaş çekiştirerek, hamur büyültülür (hamuru açarken hafif yırtılmalar olabilir, çok önemli değil).

Açılan hamurun üzerine ,2 yemek kaşığı sıvı yağ gezdirilerek dökülür.

Hazırlanan pırasalı iç harcı eşit şekilde 3 bölüme ayrılır ve bir bölümü açılan hamurun üzerine serpiştirilir.

Hamur, karşılıklı iki kenardan ortaya doğru rulo şeklinde sarılır (bez üzerinde yaptıysanız, bezin kenarından yukarı doğru kaldırıp, yufkanın yuvarlanmasını sağlayın).

Bıçak ile ortadan ikiye bölünür ve yağlı fırın tepsinin ortasından başlayarak gül böreği şeklinde dolandırılır.

Diğer hamurlarda aynı şekilde hazırlanıp, rulo yapılır ve tepsideki böreğin etrafına sarılır.

Yumurta ile sıvı yağ, bir kase içerisine koyulup, çatal ile güzelce çırpılır ve çarşaf böreği üzerine sürülür.

Son olarak üzerine susam serpiştirilir ve önceden ısıtılmış 180° fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Not; Bezeleri daha küçük tutup, küçük küçük açabilirsiniz. Ortadan bölmeden tek tek rulo yapıp, tepsiye yerleştirebilirsiniz. Ben 35 cm. çapında yuvarlak tepsi kullandım.

Bu nefis Çarşaf Böreği Tarifi için Ayşe Tuzak‘a çok teşekkür ederiz.