Dızmana (Göçmen Böreği) Tarifi İçin Malzemeler

Dızmana göçmen böreği, sabah kahvaltılarına, çay saatlerine çok yakışan, yapımı oldukça kolay vede çok lezzetli bir börek. Yumuşacık, puf puf dokusu, muhteşem kokusu ve lezzeti ile yemelere doyum olmuyor. Daha önce denemediyseniz, dızmana göçmen böreği tarifini mutlaka deneyin. Sıkça yapmak isteyeceğiniz hamur işlerinden bir olacağına eminim. Şimdiden afiyet olsun.

Hamuru için;

• 1 su bardağı ılık su,
• 1 su bardağı ılık süt,
• Yarım çay bardağı sıvı yağ,
• 1 paket instant maya (10 gram),
• 1 tatlı kaşığı toz şeker,
• 1 buçuk tatlı kaşığı tuz,
• 1 adet yumurta akı (sarısı üzeri için ayrılacak),
• 4 buçuk- 5 su bardağı un (kullanılan bardak ölçüsü: 200 ml.).

Üzeri için;

• 1 su bardağı yoğurt (kaymaklı olursa daha güzel oluyor),
• 1 yumurta sarısı,
• Yarım çay bardağı sıvı yağ,
• 3 yemek kaşığı süt.

Dızmana (Göçmen Böreği) Nasıl Yapılır ?

Dızmana hamurunu hazırlamak için gerekli olan un ile maya haricindeki malzemelerin tamamı, derin bir kap içerisine koyulup, karıştırılır.
Elde edilen karışıma maya ve ölçülü olarak azar azar un ilave edilerek güzelce yoğrulur.
Hamur henüz ele yapışır halde iken un ilavesi kesilir.
Eller temizlenir ve hamur tekrar 2-3 dakika kadar yoğrulup toparlanır.
Yoğrulan hamurun üzeri örtülür ve mayalanması için 1 saat kadar dinlendirilir.

Mayalanan hamur hafif unlu tezgah üzerine alınır ve 3 eşit parçaya ayrılarak beze yapılır.
Bezelerden ilki hafif unlu bir zemin üzerinde rulo olacak şekilde yuvarlanır.
Elde edilen rulo, bıçak yardımı ile 2 parmak genişliğinde kesilir.
Kesilen hamurlar, kesme yerleri yukarı bakacak şeklide, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir (ben fırının kendi küçük boy tepsisini kullandım).
Diğer bezelerde aynı işlemlerden geçirilerek tepsiye dizilir.
Tepsinin üzeri temiz bir bez ile örtülür ve tepsi mayası için bu şekilde 15 dakika kadar bekletilir.

Üzerine sürülecek sos için gerekli olan malzemeler, küçük ve derin bir kap içerisinde güzelce karıştırılır.
Tepside mayalanan hamurların üzerine yağlı parmaklarla bastırılır.
Daha sonra hazırlanan sos, kaşık yardımı ile dızmana üzerine dökülür.
Önceden ısıtılmış 160° fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Piştikten sonra fırından alınır ve hazırlanan dızmana (göçmen böreği), ılık olarak servise sunulur.

Not; Üzeri çabuk kızardığı için, dızmanayı pişirirken ortada değilde, alta yakın bölümde pişirdim.
Fırından aldıktan sonra, üzerinin yumuşaması için temiz bir bez ile kapatıp, ilk sıcaklığı çıkana kadar beklettim.
Arzu ederseniz dızmanayı, peynirli, patatesli, kıymalı veya ıspanaklı olarak da hazırlayabilirsiniz.
Bu nefis Dızmana (Göçmen Böreği) Tarifi için Ayşe Tuzak‘a çok teşekkür ederiz.