Haşhaşlı Bükme Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için;

• 1 su bardağı ılık su,
• 1 su bardağı ılık süt,
• 1 paket instant maya (10 gram),
• 2 yemek kaşığı toz şeker,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 çay bardağı sıvı yağ (110 ml.),
• 1 yumurta akı (sarısı üzerine),
• 5 su bardağı un (kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml.).

İç harcı için;

• 1 su bardağı sıvı yağ,
• 4 yemek kaşığı haşhaş ezmesi.

Üzeri için;

• Yumurta sarısı.

Haşhaşlı Bükme Yapılışı

Haşhaşlı bükme hamurunu hazırlamak için gerekli olan un ve maya haricindeki malzemeler derin bir kap içerisinde karıştırılır.
Elde edilen karışıma maya ve ölçülü olarak azar azar un ilave edilerek güzelce yoğrulur ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir.
Hamurun üzeri örtülür ve mayalanması için yarım saat dinlendirilir.

İçine sürmek için 4 yemek kaşığı haşhaş ezmesi ve 1 su bardağı sıvı yağ bir kase içerisinde karıştırılır.
Mayalanan hamur 7 eşit parçaya bölünüp beze yapılır.
Bezeler hafif unlu bir zemin üzerinde merdane yardımı ile tabak büyüklüğünde açılır.
Üzerilerine haşhaşlı sıvı yağlı karışımdan sürülür ve bütün bezeler bu şekilde üst üste dizilir.
Elde edilen 7 katlı hamurun en üstüne haşhaşlı karışımdan sürmeden, altı üstü unlanarak merdane veya oklava yardımı ile biraz açılıp büyültülür.
Daha sonra açılan hamur uzun şeritler halinde kesilir.

Kesilen şeritler iki ucundan tutulup ters yöne doğru çevrilerek bükülür.
Bükülen şeritler yağlı kağıt serili fırın tepsisinin ortasına spiral şekilde yerleştirilir ve etrafından sarılır.
Bütün şeritler bittikten sonra, haşhaşlı bükme üzerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülür.
Tepsi mayası için 10-15 dakika kadar dinlendirilir ve önceden ısıtılmış 170° fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Fırından alınan bükme, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimlenerek servis edilebilir.
Bu nefis Haşhaşlı Bükme Tarifi için Ayşe Tuzak‘a çok teşekkür ederiz.