Jalebi Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için;

• 1 su bardağı un,
• 1 yemek kaşığı pirinç unu,
• 1 yemek kaşığı yoğurt,
• 1 silme çay kaşığı zerdeçal (olmasa da olur),
• Yarım çay kaşığı kabartma tozu,
• Yarım su bardağı + 3 yemek kaşığı su.

Şerbeti için;

• 1 su bardağı toz şeker,
• Yarım su bardağından 1 parmak fazla su,
• Çeyrek limon suyu,
• 2 yemek kaşığı gül suyu.

Üzeri için;

• Antep fıstığı.

Jalebi Tatlısı Yapılışı

Jalebi tatlısı hamuru için gerekli olan un, pirinç unu, yoğurt, zerdeçal ve kabartma tozu, derin bir kap içerisine konulur.
Üzerine yarım su bardağı su ilave edilip, tel çırpıcı yardımı ile karıştırılır.
Daha sonra kaşık ile azar azar su eklenerek güzelce karıştırılır ve krep hamurundan daha koyu bir hamur elde edilir.
Hamur çok cıvık olmayacak, çırpıcıyla kaldırdığınızda hamur koyu akacak.
Hazırlanan hamurun üzeri streç film ile örtülür ve 2 saat kadar dinlendirilir (üzerinde kabarcıklar oluşana kadar).

Hamur dinlenirken şerbeti için gerekli olan su ile toz şeker küçük bir tencere içerisinde şeker eriyene kadar karıştırılır (hamuru 1 saat beklettikten sonra şerbeti hazırlayın).
Şerbet ocağın üzerinde kaynamaya başlayınca, üzerine limon suyu ilave edilir ve 2-3 dakika kadar kaynatılır.
Daha sonra şerbet ocaktan alınır ve içerisine son olarak 2 yemek kaşığı gül suyu ilave edilip karıştırılır.
Hazırlanan şerbet oda ısısında soğumaya bırakılır.

Dinlendirilen hamur süre sonunda ince uçlu krema sıkma torbasına doldurulur (veya sağlam bir poşete koyup, ucunu çok küçük kesebilirsiniz).
Tavaya bolca sıvı yağ koyulur ve ocağın üzerine alınarak harlı ateşte kızdırılır.
Yağ iyice kızınca ocak kısılır ve orta ateşe getirilir.
Hamur kızgın yağın içerisine ortadan başlayıp dışa doğru spiral şekilde sıkılır.
At tarafı altın sarısı rengine gelince, maşa yardımı ile ters çevrilerek diğer tarafında kızarması sağlanır.

Kızartılan jalebi yağdan çıkartılır ve soğuk şerbet içerisine bırakılır.
Jalebiler 4-5 saniye kadar arkalı önlü şerbete bulanıp çıkartılır (tatlılar çok fazla şerbet çekmiyor).
Servis tabağına konulan nefis Hint tatlısı (Jalebi) üzerine Antep fıstığı serpiştirilir ve tercihe göre sıcak olarak servis edilir.
Bu ölçüler ile 16 adet tatlı elde ettim.
Not; Tatlılar sıcakken daha çıtır ve lezzetli oluyor.
Bu nefis Jalebi Tatlısı Tarifi için Ayşe Tuzak‘a çok teşekkür ederiz.