Karabağ Ketesi Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için;

• 100 gram tereyağı (eritilecek),
• 3 çorba kaşığı toz şeker,
• 2 adet yumurta,
• 1 silme yemek kaşığı kuru maya (10 gram),
• 1 paket vanilya (5 gram),
• 1 çay kaşığı dolusu tuz,
• 1 su bardağı su (200 ml.),
• 4 su bardağı un (kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml.).

İçi için;

• 2 su bardağından 1 çorba kaşığı fazla un,
• 100 gram tereyağı,
• Yarım su bardağı pudra şekeri.
• 1 paket vanilya (5 gram).

Üzeri için;

• Yumurta sarısı,
• Susam,
• Çörek otu.

Karabağ Ketesi Yapılışı

Karabağ ketesi hamurunu hazırlamak için, 1 su bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı kuru maya, 3 yemek kaşığı toz şeker  ve 1 su bardağı un, yoğurma kabı içerisine koyulur.
İyice karıştırılarak krema kıvamına getirilir ve elde edilen cıvık hamurun üzeri örtülerek, mayalanması için 1 saat kadar ılık bir ortamda dinlendirilir.
Daha sonra mayalan cıvık hamurun üzerine, eritilmiş tereyağı, vanilya, yumurta ve tuz ilave edilip, çırpılarak karıştırılır.
Son olarak ölçülü olarak bardakla azar azar un ilave edilir ve hamur eli bırakana kadar güzelce yoğrulur (5-10 dakika).
Elde edilen yumuşak kıvamlı hamurun üzeri örtülür ve tekrar mayalanması için 1 saat kadar dinlendirilir (bu hamurun yoğrulma yöntemine, acıxamra (opara) deniliyor).

Karabağ ketesinin iç harcını hazırlamak için, 100 gram tereyağı eritilir. Üzerine pudra şekeri, vanilya ve un ilave edilip, karıştırılır ve 10 dakika elle ovuşturulur.
Böylece ıslak kum kıvamında bir iç harcı hazırlanmış olur.
Arzu ederseniz, önce unu yapışmaz yüzeyli tavada karıştırarak biraz kavurup, daha sonra yağ, pudra şekeri ve vanilya ile karıştırabilirsiniz.

Kete hamuru mayalanınca, eşit şekilde 4 parçaya ayrılıp, beze yapılır.
Yapılan bezeler, düz bir zemin üzerinde, elle bastırarak biraz açılır.
Ortasına iç harcından koyulup, kenarları ortada birleştirilerek kapatılır ve tekrar üzerilerine elle bastırılarak, biraz açılır.
Kapatma yerleri alta gelecek şekilde, yağlı fırın tepsisine yerleştirilir.

Hazırlanan karabağ ketesi üzerine, fırça yardımı ile yumurta sarısı sürülür ve üzerine çatalla bastırılıp, bir kaç yerden delinir.
Son olarak üzerilerine susam ve çörek otu serpiştirilir ve önceden ısıtılmış 180° fırında üzerileri kızarıncaya kadar pişirilir.
Fırından alınan keteler, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra servis edilebilir.
Bu nefis Karabağ Ketesi Tarifi için Ayşe Tuzak‘a çok teşekkür ederiz.