Kuru Patlıcan Biber Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 20 adet dolmalık kuru patlıcan,
• 10 adet dolmalık kuru biber,

İç harcı için;

• 250 gram kıyma,
• 1 buçuk su bardağı pirinç,
• 2 yemek kaşığı salça,
• 1 adet soğan,
• 3 diş sarımsak,
• Tuz,
• Karabiber,
• Pul biber,
• Nane,
• 1 adet domates,
• 3 adet biber,
• 2-3 kaşık nar ekşisi,
• Yarım çay bardağı sıvı yağ,
• Yarım demet maydanoz.

Gaziantep Usulü Kuru Patlıcan Biber Dolması Nasıl Yapılır?

Kurulukların Hazırlanması

Kuru patlıcan ve biberlerin ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın.
Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. (Tırnağınızı patlıcana batırdığınızda, tırnağınız patlıcana geçmeli) Kaynama işi bittikten sonta patlıcanları soğuk sudan geçirip, bir kenara alın.

İç harcı için gerekli olan kıyma bir kap içerisine alınır.
Bir buçuk su bardağı pirinç yıkanıp süzülür ve kıymanın üzerine eklenir.
Soğan, sarımsak, domates, biber ve maydanoz ince ince doğranıp, pirince ilave edilir.
Son olarak salça, sıvı yağ, nar ekşisi ve baharatlar eklenip güzelce harmanlanır ve iç harcı hazır edilir.
Haşladığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harcı ile doldurun (patlıcanların yarısından daha az iç koyun, yoksa dolmalar patlar) ağızlarını sıkarak, ağız tarafı içe bakacak şekilde tencereye sırayla dizin.

Sos Yapılışı

Bir tavaya zeytin yağını, yarım kaşık salçayı (Antep Salçası) koyup 3-4 dakika kavuralım. İçine sumak ekşisini, tuzu, sıcak suyu ilave edelim ve karıştırıp, kaynatalım.

Kuru Patlıcan Biber Dolmasının Pişirilişi

Dizdiğiniz dolmaların üzerine, dolmaların üzerini kapatacak şekilde hazırladığımız soslu suyu gezdirip, kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakalım, pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar (40dk-60dk arası) pişirip 5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis edebiliriz.

Kuru Patlıcan Biber Dolmasının Püf Noktaları

Daha acı sevenler kıyma karışımına arzu ettikleri miktarda pul biber ya da isot da ekleyebilirler.

Daha ekşi sevenler ise nar ekşisinin veya limon suyunun miktarını birer yemek kaşığı olarak değiştirebilirler.

Bu nefis Gaziantep Usulü Kuru Patlıcan Biber Dolması Tarifi için Merveninmtfgi‘na çok teşekkür ederiz.