Sebzeli Un Tarhanası Tarifi için Malzemeler

(2 kilo tarhana için)

• 2 kilo domates,
• 2 kilo dolmalık kırmızı biber,
• 1 kilo süzme yoğurt,
• 250 gram yeşil çarliston biber,
• 3 bağ nane (sadece yaprakları kullanılacak),
• 6 tane kuru soğan,
• 2 kilo un (mayalanma sırasında ihtiyaç duyulursa yarım kilo daha eklenebilir).
• 5 çorba kaşığı kaya tuzu,
• 1 paket kuru toz maya (yaklaşık 1-1,5 çorba kaşığı kadar).

Sebzeli Un Tarhanası Tarifi

Biberler yıkanıp çekirdekleri çıkartılır ve  iri iri parçalanarak robottan geçirilir.
Kuru soğanda soyulur ve parçalanarak robattan geçirilir.
Domatesler yıkanıp rendelenir.
Tarhana hamurunun bekletileceği geniş ve kapaklı bir kap içerisine, un ve maya haricindeki malzemelerin tümü konularak karıştırılır.
En son un ve maya eklenip, akışkan ama koyu kıvamlı bir hamuru elde edilir.
Hazırlanan tarhana hamurunun ağzı kapatılır ve güneş görmeyen bir yerde 5-6 gün bekletilir.
İlk gün sık sık, sonraki günler 2-3 defa karıştırılarak hamurun mayalanıp dökülmemesi sağlanır.
Kıvamının sıvı olmamasına dikkat edilmelidir ve sulandığı takdirde un ilavesi yapılmalıdır.
Hava alan ama güneş görmeyen bir yere, üzerini tarhana hamurunu sermek üzere suyu emen temiz bir bez serilir.
Tarhana servis kaşığıyla bez üzerine parça parça yayılır.
1 gün sonra veya üstleri kuruyunca ters çevrilerek diğer yüzlerinin de kuruması sağlanır.
Tarhana hamuru suyunu çekince küçük parçalara bölünür.
Kevgirden geçirilecekse tam kurumadan nemli olarak geçirilir.
Robottan geçirilecekse 2 gün daha gölgede bekletilir ve tam kuruması sağlandıktan sonra robottan geçirilir.
Tarhanalar bu aşamadan sonra tepsilerin üzerine yayılır ve iyice kurumaları için gölgede 5-6 gün daha bekletilir
Tamamen kuruyan tarhana, cam kavanozların içerisine konularak ağızları sıkıca kapatılır.
Güneş görmeyen bir dolap içerisinde, uzun süre muhafaza edilebilir.
Not:  Tarhana hamurunu bekletirken ve kuruturken direk güneş ışığı almamasına dikkat edilmelidir.
Tarhanaların tam kurumuş olaması böceklenmemesi için önemlidir.
Bu nefis Sebzeli Un Tarhanası Tarifi  için Yemek Yolculuğu‘na teşekkür ederiz.