Sivas Katmeri Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için;

• 1 su bardağı ılık süt,
• 1 su bardağı ılık su,
• 1 çay bardağı sıvı yağ,
• 1 yemek kaşığı kuru maya,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 5 su bardağı un (kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml.).

Aralarına sürmek için:

• 200 gram tereyağı,
• 1 çay bardağı sıvı yağ.

Üzeri için;

• 1 yumurta sarısı,
• 1 tatlı kaşığı yoğurt.

Sivas Katmeri Yapılışı

Yoğurma kabı içerisine, ılık süt, ılık su ve 1 yemek kaşığı kuru maya koyulup, mayanın erimesi sağlanır.

Daha sonra üzerine, sıvı yağ, tuz ve ölçülü olarak bardakla azar azar un ilave edilerek, güzelce yoğrulur.

Kulak memesi yumuşaklığında, bir hamur elde edilir.

Elde edilen hamurun üzeri örtülüp, mayalanması için bekletilir.

Arasına sürmek için kullanılacak tereyağı, bir tava içerisinde eritilir (kızdırmayın).

Eriyen tereyağının üzerine, 1 çay bardağı sıvı yağ ilave edilip, karıştırılır.

Mayalanan hamur, 4 eşit parçaya ayrılıp, beze yapılır.

İlk beze, hafif unlu bir zemin üzerinde, kalın bir yufka olacak şekilde açılır ve üzeri yağlanarak kenarda bekletilir.

İkinci beze yine aynı şekilde açılır ve üzeri yağlanır.

Önce karşılıklı iki kenar üst üste gelecek şekilde kapatılır.

Elde edilen dikdörtgen hamurun üzeri yağlanır ve kare olacak şekilde katlanır.

Katmer şeklinde katlanan kare hamur, açılıp yağlanan hamurun ortasına koyulur.

Alttaki yufkada, aynı şekilde katlanır (üzerindeki katmer içte kalacak ).

2 yufkadan oluşan tek katmer, kenarda bekletilir.

Diğer 2 bezede, aynı şekilde açılıp hazırlanır.

İlk hazırlanan hamurun altı ve üstü hafif unlanır ve merdane yardımı ile 1 santim kalınlığında açılır.

Açılan hamurun üzerine, bıçak yardımı ile verev şekilde kesikler atılır ve yağlı fırın tepsisine yerleştirilir.

Diğer katmer de aynı şekilde açılır ve üzeri çizilerek tepsiye yerleştirilir.

Yumurta sarısının üzerine, 1 tatlı kaşığı yoğurt koyulup, karıştırılır.

Hazırlanan yumurtalı karışım, sivas katmeri üzerine sürülür.

Önceden ısıtılmış 180° fırında, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Pişen sivas katmeri fırından alınır ve ilk sıcaklığı geçtikten sonra dilimlenerek servise sunulur.

Bu ölçüler ile 2 adet katmer elde ettim.

Arzu ederseniz, katmeri içli de yapabilirsiniz (patatesli, kıymalı, peynirli).

Bu nefis Sivas Katmeri Tarifi için Ayşe Tuzak‘a çok teşekkür ederiz.