Trigona Panoramatos (Şerbetli Külah Tatlısı)
LoadingFavorite TARİF DEFTERİME EKLE!

Trigona Panoramatos (Şerbetli Külah Tatlısı)

Trigona Panoramatos (Şerbetli Külah Tatlısı) Tarifi İçin Malzemeler

Selanik’in ünlü tatlısı trigona panoramatos (şerbetli külah tatlısı), içi muhallebi dolgulu şerbetli yufka külahlarından oluşan, nefis bir tatlı. Yunan cannolisi olarak da biliniyor. Yapımı biraz zahmetli olsa da, yerken aldığınız, keyif ve lezzete değiyor. Bayramlarda ve özel günlerde yapabileceğiniz bu nefis tatlıyı, yiyenler çok beğeniyor. Mutlaka deneyin.

Muhallebisi için;

  • 600 ml. süt (3 su bardağı),
  • 2 yemek kaşığı vanilya özütü veya aynı miktarda vanilya şekeri (ben vanilya özütü kullandım),
  • 200 gram toz şeker (150+50 gram şeklinde kullanılacak),
  • 3 yumurta sarısı,
  • 150 gram tereyağı,
  • 100 gram un (yaklaşık 1 su bardağı).

Şerbeti için;

  • 500 gram toz şeker (yaklaşık 2 buçuk su bardağı),
  • 400 gram su (yaklaşık 2 su bardağı).

Külah için;

  • 400 gram baklava yufkası,
  • 200 gram eritilmiş tereyağı.

Servis için;

  • Antep fıstığı, badem gibi arzu ettiğiniz kuru yemişler.

Trigona Panoramatos (Şerbetli Külah Tatlısı)



Trigona Panoramatos (Şerbetli Külah Tatlısı) Nasıl Yapılır ?

Trigona panoramatos (şerbetli külah tatlısı) muhallebisi için gerekli olan süt, 150 gram toz şeker ve vanilya, tencereye koyulur.
Orta ateşte ara ara karıştırarak şekerin tamamen erimesi sağlanır ve şeker eriyince ocaktan alınır.
Kalan 50 gram toz şeker ile 3 yumurta sarısı, derin bir kap içerisine konulur ve mikser yardımı ile şeker eriyene kadar çırpılır.
Tencerede ısıtılan süt kepçe yardımı ile azar azar çırpılan yumurtaların üzerine dökülür ve bir yandan da sürekli karıştırılır.

 

Sütün ısıtıldığı tencere kağıt havlu ile temizlenir ve tekrar ocağın üzerine alınır.
Tencereye tereyağı koyulup, orta ateşte eritilir ve üzerine un ilave edilip, sürekli karıştırarak kavrulur.
Süt karışımından kepçe yardımı ile alarak unun üzerine azar azar dökülür ve her eklemeden sonra unun topaklanmaması için güzelce karıştırılır.
Bütün süt tencereye ilave edildikten sonra, kaynayıp, muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirilir.
Pişirilen muhallebi ocaktan alınır ve cam bir kaseye boşaltılır.
Üzerinin kabuk tutmaması için, üstüne değecek şekilde streç film yerleştirilir.
Muhallebi oda ısısında soğuduktan sonra. buzdolabına kaldırılarak en az 2 saat dinlendirilir.

 

Şerbeti için gerekli olan toz şeker ile su tencereye koyulur ve orta ateşte ara ara karıştırarak kaynamaya bırakılır.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra, 5 dakika daha kaynatılır.
Süre sonunda kaynatılan şerbet ocaktan alınır ve oda ısısında soğumaya bırakılır.

 

Yufka külahlarını hazırlamak için öncelikle fırın 180° ye ayarlanarak ısınmaya bırakılır.
Baklava yufkaları keskin bir bıçak yardımı ile 4 parçaya bölünür ve yufka parçaları üst üste koyularak üzerileri örtülür (kurumamaları için).
1 adet yufka parçası tezgaha alınır ve üzerine eritilmiş tereyağı sürülür.
Üzerine bir yufka parçası daha koyulur ve onun üzerine de tereyağı sürülür.
Üst üste konulan iki yufkanın bir ucundan tutulup üçgen olacak şekilde katlanır ve üçgenler oluşturarak üst kısma kadar gelinir.
Bütün yufkalar aynı işlemlerden geçirilerek bitirilir.

 

Muska şekli verilen yufkalar bıçak yardımı ile ortadan ikiye kesilir ve iki adet ağzı açık üçgen parça elde edilir.
Üçgen parçaların ağzı açılarak külah şekli verilir ve ağız kısımlarına top haline getirilmiş yağlı kağıt koyulur (çok içine koymayın, çıkarması kolay olsun).
Şekillendirilen külahlar, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir.
Kalan tereyağı külahların üzerine sürülür ve önceden ısıtılmış 180° fırında, kızarıncaya kadar kontrollü olarak pişirilir (20-25 dakika).
Pişirilen külahlar fırından alınır ve içlerindeki yağlı kağıtlar çıkartılarak, gruplar halinde soğuk şerbetin içine atılır.
Şerbetten çıkartılan külahlar, süzülmesi için bir ızgara üzerinde bekletilir.

 

Buzdolabında dinlendirilen muhallebi, krema sıkma torbasına doldurulur.
Daha sonra yufka külahlarının içerisine muhallebi sıkılır.
Hazırlanan trigona panoramatos (şerbetli külah tatlısı), arzuya göre süslenerek servis edilir.

 

Not; Muhallebiyi bir gün önceden hazırlarsanız, tatlının yapımını kolaylaştırmış olursunuz. Dinlenen muhallebinin kıvamı daha güzel oluyor.
Baklava yufkası hemen kuruyan bir malzeme. O nedenle, kesip katlama aşamasında hızlı hareket etmek gerekiyor.
Bu nefis Trigona Panoramatos (Şerbetli Külah Tatlısı) Tarifi için Yemek Yolculuğu‘na teşekkür ederiz.
Birbirinden nefis tarifler için Şerbetli Tatlılar kategorisine bakabilirsiniz.

Sosyal Medyada Paylaşın:

BİRDE BUNLARA BAKIN

Düşüncelerinizi bizimle paylaşırmısınız ?